首先，我們需要了解各種酒花制品的特點(diǎn)。酒花顆粒是直接將啤酒花粉碎成粉狀或顆粒狀，方便直接加入煮沸鍋中。然而，全酒花的使用已越來(lái)越少，因?yàn)樗鼤?huì)增加酒花糟的排出，降低釀造效率。相比之下，酒花浸膏則是將啤酒花萃取出來(lái)，進(jìn)一步濃縮成高黏度的液體，可以更方便地添加到煮沸鍋中。
那么，酒花浸膏是否是更好的選擇呢？答案是肯定的。酒花浸膏的性質(zhì)更穩(wěn)定，便于保存和運(yùn)輸，幾乎能夠全部溶解沒有殘?jiān)?，而且添加效率較高，簡(jiǎn)單易操作。在精釀啤酒廠和更小的啤酒釀造規(guī)模中，酒花浸膏是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
然而，選擇酒花浸膏并不意味著可以隨意使用。不同的酒花浸膏生產(chǎn)廠家和使用方式都會(huì)影響其效果。在選擇酒花浸膏時(shí)，我們需要考慮其內(nèi)容物質(zhì)的含量、生產(chǎn)工藝、添加時(shí)間等因素。同時(shí)，我們還需要注意酒花浸膏的保存和運(yùn)輸條件，以確保其質(zhì)量和效果。
總之，選擇合適的酒花制品需要考慮多個(gè)因素，包括使用規(guī)模、釀造效率、產(chǎn)品質(zhì)量等。對(duì)于精釀啤酒廠和更小的啤酒釀造規(guī)模來(lái)說(shuō)，酒花浸膏是一個(gè)簡(jiǎn)單易操作、物美價(jià)廉的選擇。但無(wú)論選擇何種產(chǎn)品，都需要仔細(xì)閱讀產(chǎn)品說(shuō)明，了解其特點(diǎn)和適用范圍，以確保釀造出的啤酒口感醇厚、風(fēng)味獨(dú)特。
選擇酒花制品時(shí)，我們還需要考慮啤酒的特定風(fēng)格和目標(biāo)口感。一些酒花制品可能會(huì)影響啤酒的苦味、香味和泡沫性能，因此需要根據(jù)釀造啤酒的類型和目標(biāo)口感來(lái)選擇合適的酒花制品。 對(duì)于追求口感醇厚、風(fēng)味獨(dú)特的精釀啤酒來(lái)說(shuō)，酒花浸膏是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。因?yàn)榫苹ń嗄軌蚋玫乇Ａ羝【苹ǖ南阄逗涂辔?，而且溶解度高，添加效率高，?jiǎn)單易操作。但是，需要注意的是，酒花浸膏的質(zhì)量和效果會(huì)受到生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)工藝、保存和運(yùn)輸條件等因素的影響。
此外，在選擇酒花制品時(shí)，我們還應(yīng)該注意其適用范圍和限制。一些酒花制品可能不適用于某些釀造工藝或配方中，因此需要根據(jù)自己的釀造經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)來(lái)選擇合適的酒花制品。 總之，選擇合適的酒花制品對(duì)于釀造出高品質(zhì)的啤酒至關(guān)重要。通過(guò)仔細(xì)閱讀產(chǎn)品說(shuō)明、了解各種酒花制品的特點(diǎn)和適用范圍，我們可以選擇出最適合自己釀造啤酒的酒花制品，為消費(fèi)者帶來(lái)口感醇厚、風(fēng)味獨(dú)特的精釀啤酒。
]]>在酵母接種器內(nèi),放入適量的冷卻麥汁,再將洗滌保存的酵母泥，傾去上部清水,量出所需要的酵母量(0.6%~0.8%),加入接種器內(nèi),使麥汁與酵母混合均勻然后用無(wú)菌壓縮空氣將酵母送入發(fā)酵罐與待發(fā)酵的麥汁混合。
在酵母接種器內(nèi),加入部分10℃~15℃的麥汁,再加人需要量的酵母,保持此溫 10~12h,使酵母充分恢復(fù)其活性。出芽繁殖后,再利用無(wú)菌壓縮空氣,將酵母壓入發(fā)酵罐中與冷麥汁充分混合。
此法多在培養(yǎng)、擴(kuò)大第1代種酵母以及生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)酵母供應(yīng)不足時(shí)使用。方法如下:
全量酵母一次加入繁殖罐內(nèi),加麥汁到滿量,繁殖20~24h后,分為兩罐,各追加麥汁到滿量。分割法所追加的麥汁溫度,應(yīng)等于或稍高于原發(fā)酵液的溫度,以防抑制酵母活性。為了防止雜菌污染,分割時(shí)間均應(yīng)在酵母繁殖達(dá)到一定密度[(5~10)x106個(gè)細(xì)胞/毫升]后進(jìn)行。一般地說(shuō),濕加法較干加法有利于縮短發(fā)酵初期的酵母適應(yīng)期,使酵母較快地進(jìn)入對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期。
（4）連續(xù)添加法。
為了使酵母均勻分布在發(fā)酵罐中,酵母應(yīng)在整個(gè)麥汁流入過(guò)程中均勻添加。酵母添加量通過(guò)一個(gè)變頻泵控制。生產(chǎn)中主要控制以下參數(shù):
A.期望達(dá)到的酵母細(xì)胞數(shù)
B.空氣量/毫升麥汁
（5）追加法。追加法是指把麥 汁加入已開始發(fā)酵的發(fā)酵罐中。由于新魚 鮮麥汁的進(jìn)入，酵母又會(huì)立即活化,發(fā)酵直接進(jìn)行 利用追加法,可以節(jié)約起發(fā)時(shí)間。
需要注意的是,追加麥汁的溫 度應(yīng)與發(fā)酵中的嫩啤酒溫度大致相同，否則酵母受冷刺 激會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵緩慢或完全終止。此種方法的優(yōu)點(diǎn)是,縮短了酵母的適應(yīng)期 ,加快了發(fā)酵的速度。具體操作方法是，從正處于高泡期的發(fā)酵罐中抽走部分嫩啤酒,泵人入其他發(fā)酵罐中繼續(xù)進(jìn)行常規(guī)發(fā)酵;同時(shí),把相同溫度(8.5℃)的冷卻麥汁打入處于高泡期的發(fā)酵罐中,發(fā)酵罐的麥汁量保持恒定。未發(fā)酵的麥汁在處于高泡期的發(fā)酵罐中與已發(fā)酵的嫩啤酒進(jìn)行混合，酵母增殖并持續(xù)保持在增殖階段。這種方法常用于傳統(tǒng)發(fā)酵工藝。
這種方法的關(guān)鍵是要對(duì)冷麥汁強(qiáng)烈通風(fēng)，保證酵母增殖。通風(fēng)量不足，會(huì)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。
]]>
對(duì)啤酒最危險(xiǎn)的厭氧菌是乳酸桿菌和球菌。乳酸桿菌可導(dǎo)致啤酒產(chǎn)生酸味并伴有混濁和沉淀。乳酸桿菌在硅藻土過(guò)濾或紙板過(guò)濾中不可能完全去除，仍有部分保留在清酒中。球菌感染除產(chǎn)生混濁外，還產(chǎn)生雙乙酰，實(shí)驗(yàn)表明，每毫升啤酒中含有2萬(wàn)個(gè)球菌，雙乙酰值就可達(dá)到0.25mg/L。同乳酸桿菌相反，球菌可在硅藻土過(guò)濾或紙板過(guò)濾中去除。下面發(fā)酵啤酒中出現(xiàn)的球菌多是在罐裝過(guò)程中出現(xiàn)的二次污染。革蘭氏陰性菌長(zhǎng)時(shí)間潛伏后，會(huì)突然產(chǎn)生強(qiáng)烈的混濁，通過(guò)其代謝產(chǎn)物如丁酸、戊酸和乙酸使啤酒產(chǎn)生令人惡心的氣味。
主要啤酒有害微生物對(duì)啤酒口味的危害
| 種屬 | 代謝產(chǎn)物 | 對(duì)啤酒口味的危害 |
| 埃希氏屬 | 二甲基硫 | 芹菜味 |
| 異型乳酸桿菌屬 | 乳酸、乙醇、CO2 | 變酸，伴有混濁，沉淀 |
| 同型乳桿菌屬 | 乳酸、雙乙酰 | 變酸，伴有混濁，沉淀 |
| 足球菌屬 | 雙乙酰 | 雙乙酰味，伴有混濁，沉淀 |
| 短螺狀菌屬 | 醋酸、丙酸、硫化氫 | 下水道味并有混濁沉淀 |
| 巨型球菌屬 | 丁酸、戊酸 | 腐爛味，惡香，沉淀 |
| 酵母菌屬 | 粗糙的苦味，不愉快的臭味和口味 |
]]>
直接冷卻具有一系列的優(yōu)點(diǎn)：
缺點(diǎn)如下：
優(yōu)點(diǎn)：
缺點(diǎn)：
]]>
聯(lián)系手機(jī)：13031680704
聯(lián)系郵箱：wemac@qq.com
聯(lián)系地址：山東省濰坊市奎文區(qū)莊檢路2600號(hào)
]]>