啤酒釀造小課堂——酵母回收方法

2022/01/17 871

沉降于發(fā)酵罐底的酵母，可粗分為三層：上層多為輕質(zhì)酵母細(xì)胞，主要由落下的泡蓋和最后沉降下來(lái)的酵母細(xì)胞組成，混有蛋 […]

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啤酒過(guò)度發(fā)苦的原因及防止措施

2022/01/04 691

消費(fèi)者經(jīng)常指責(zé)啤酒中有不舒適的苦味，多表現(xiàn)為入口不細(xì)膩，苦味粗糙和后苦。 其原因主要有原料和工藝兩大因素： 1 […]

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水中離子對(duì)啤酒釀造的影響

2021/12/25 527

水是釀造啤酒時(shí)使用最多的一種原料。水通常約占啤酒的90%，盡管它對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)“無(wú)味”，但它對(duì)啤酒風(fēng)味的影響是 […]

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糖化收得率的影響因素

2021/12/13 518

糖化收得率是指煮沸終了麥汁中的浸出物量與糖化投料量百分比,它是判斷糖化工作的重要指標(biāo)之一。其值一般在74%~7 […]

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冷卻方式及各種方式的優(yōu)缺點(diǎn)

2021/11/26 997

啤酒行業(yè)幾乎全部采用壓縮制冷設(shè)備，很少采用吸收制冷設(shè)備。壓縮制冷時(shí)，經(jīng)過(guò)壓縮的氨得到蒸發(fā)，而蒸發(fā)時(shí)所需的蒸發(fā)熱 […]

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啤酒釀造小課堂——啤酒澄清

2021/11/20 474

下酒后的啤酒中仍含有使嫩啤酒呈現(xiàn)渾濁狀的酵母細(xì)胞，他們?cè)诤蠼凸拗袝?huì)逐漸沉降下來(lái)。酵母的沉降首先取決于后酵貯酒周 […]

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啤酒膠體渾濁形成因素及預(yù)防措施

2021/09/24 707

啤酒的清亮度是與口味和泡沫同等重要的一個(gè)指標(biāo)。因?yàn)槊恳晃幌M(fèi)者無(wú)需任何輔助工具都能在啤酒保存期內(nèi)非常容易地檢查 […]

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關(guān)于酵母的純種培養(yǎng)，這幾點(diǎn)很重要

2021/09/08 450

在啤酒中，我們可能無(wú)從察覺(jué)酵母的味道，很多人會(huì)以為啤酒的味道來(lái)自于酒花和麥芽。實(shí)際上，啤酒的風(fēng)味很大程度上來(lái)源 […]

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教你如何制作特色蜂蜜啤酒？

2021/08/13 485

眾所周知，蜂蜜當(dāng)中含有蜜蜂從新鮮的植物成分中提取而來(lái)的花蜜或其它甜汁，這些蜂蜜在蜜蜂體內(nèi)補(bǔ)充了其體內(nèi)的有益物質(zhì) […]

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不同因素對(duì)酵母的影響

2021/07/30 660

在酵母擴(kuò)培、發(fā)酵和后熟以及儲(chǔ)存過(guò)程中，會(huì)出現(xiàn)眾多對(duì)酵母細(xì)胞不利的影響因素，導(dǎo)致細(xì)胞的代謝活力下降，直至失去生命 […]

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